Une superbe recette de Ni Cru Ni Cuit qui vient de Turquie, un yaourt qui prend uniquement avec des ferments contenus dans les figues séchées. Donc on ne peut pas parler de yaourt au sens scientifique mais la consistance est la même et c’est aussi un aliment fermenté.1 l de lait cru de préférence en tout cas pas UHT
10 figues sèches
Faire tremper les figues 30 mn puis jeter l’eau et les couper en petits morceaux.
Chauffer le lait à la limite de l’ébulition sans le faire bouillir (80°) puis le laisser refroidir jusqu’à 45-50° (ou je viens d’investir dans un thermomètre de cuisine). C’est chaud mais pas brulant.
Ajouter les figues et mixer soit au blender soit avec un mixer à main dans la casserole. Transvaser immédiatement dans une jatte que vous couvrez avec film plastique ou autre et recouvrir de plusieurs torchons ou d’une couverture, il faut ralentir le refroidissement comme pour les yaourts. Prise en 3/4h mais on peut laisser toute la nuit. Placer ensuite au réfrigérateur. Se garde une semaine. Délicieux !