Les onigiri sont des triangle de riz farcis ou non enveloppés dans une feuille de Nori que l’on mange froid. On peut en acheter partout au japon, c’est un peu comme les sandwichs pour nous !
Là je vous donne la version grillé et chaude (Yaki veut dire grillé), je l’ai gouté avec du bœuf de Kobé dans un restaurant, réchauffé sur un mini barbecue au centre de la table.pour la sauce :
1Cs de Miso
1Cs de sucre
1cc de sauce soja ou tamari
1cc d’eau
Cuisson du riz à la japonaise.
300 gr de riz (rond de préférence)
450 gr d’eau
Bien rincer le riz deux à trois fois puis le mettre à cuire dans 450 gr d’eau sans sel pendant 12 mn, feu doux, avec couvercle. Éteindre, et laisser 12 mn avec le couvercle.
Former des triangles avec un grosse cuillère à soupe de riz. Le riz colle beaucoup, on peut soit travailler les mains mouillées soit mettre un film alimentaire dans un bol, placer la cuillère de riz au centre, refermer le plastique pour faire une boule, tasser bien le riz, donner la forme, et à la fin enlever le film.
Ensuite mettre de l’huile de sésame dans une poêle antiadhésive, pas trop, ce n’est pas de la friture, et allumer le feu doux. Il est important que le feu soit doux sinon le riz va coller. Placer les triangle dans la poêle chaude et attendre 4 à 5 mn jusqu’à ce que la première face soit bien dorée, retourner avec précaution les onigiri et pendant que la deuxième face dore, enduire le dessus de sauce. Quand la deuxième face est dorée, retourner les triangles encore une fois, enduire à nouveau de sauce le face supérieure (il faut aller vite environ 1 mn car dans cette opération ne pas laisser la face avec la sauce sucrée trop longtemps sinon cela brule), retourner une dernière fois pour griller la deuxième face.
C’est prêt ! on peut les manger chaud en accompagnement ou en entrée, avec ou sans petite sauce soja ou nem.
et voici le tuto :