Je ne le mets pas dans les recettes car bien contesté ce micro-onde. Je n’ai pas d’avis tranché là-dessus même si je me dis que lorsque le mien rendra l’âme je ne le remplacerai pas. Mais je l’ai souvent utilisé pour cuisiner pas seulement réchauffer car il permet de cuisiner sans graisse, n’attache jamais, fait des compotes délicieuses, plus une certaine rapidité de cuisson parfois appréciable.
Par contre j’ai beaucoup utilisé la cocotte minute à une époque mais maintenant plus du tout.
Pour le micro-onde l’idéal sont les plats en pyrex si possible avec un couvercle, les moules en silicones pour le démoulage, un couvercle spécial micro-onde pour ne pas éclabousser partout. De toute façon il vaut mieux avoir des récipient assez haut, trop grand pour la quantité pour éviter les débordements.
Le micro-onde ayant l’inconvénient de cuire les bords avant le centre, il est nécessaire de remuer à mi-cuisson ou de retourner les poissons. De même le micro-onde continuant à cuire environ une minute après l’arrêt, il l’anticiper dans le temps de cuisson et laisser reposer au moins 1mn avant de manger.
Je vous donne mes recettes de base à personnaliser au gré de l’inspiration.
Poissons
Je mets directement les tranches ou les filets et j’ajoute échalotes, herbe, câpres, citron, huile d’olive ou beurre, crème, si on veut, sel poivre, etc. Je fais cuire un douzaine de minutes au programme décongélation. c’est une de mes trouvaille d’utiliser ce programme car sinon le poisson risque d’être un peu sec. Le temps de cuisson dépend de la quantité, a ajuster en ouvrant à partir de 5 mn et piquer avec une fourchette, elle doit s’enfoncer sans résistance. Le poisson est meilleur pas trop cuit, sinon il sèche.
Pommes de terre au four
une recette donnée par ma belle mère argentine ! mais Diego à vu un article dans un journal qui disait que c’était comme cela qu’elles étaient les meilleures…
Peler ou pas des pommes de terre et les mettre dans un plat sans rien d’autre dans le micro onde. Une minute par pomme de terre.
Riz
Mesurer deux volumes d’eau pour un volume de riz (tester la quantité d’eau pour que le riz l’absorbe complètement) et faire bouillir l’eau à la bouilloire électrique. La verser sur le riz ajouter le sel et attendre 1 mn puis (cuire a mi-puissance afin que cela ne déborde pas) au micro-onde avec un couvercle, chercher le temps de cuisson, je ne me souviens plus, remuer en cours de cuisson. Si on veut un rissoto, on peut faire revenir au micro-onde dans le plat des oignons dans de l’huile d’olive.
Pâtes
Moins adaptées que le riz, mais procéder de même en faisant bouillir l’eau d’avance et cuire à grande eau, le temps sera le même que la cuisson classique. Prendre plutôt de petites pâtes comme les coquillettes ou les vermicelles. Je n’ai pas trop testé.
Pour les vermicelles de riz, juste les arroser d’eau bouillante et attendre. Voir la recette de Bami de Valérie.
Polenta
J’aime la polenta bien solide, comme un gâteau. Pour cela, verser 4 volumes d’eau ou d’eau coupée de lait sur un volume de polenta, saler, poivrer, ajouter des olives ou du gruyère rapé, des dés de jambon, etc, si vous voulez.
Cuire 6 mn, remuer, et 6 mn encore. L’idéal si on l’aime solide est de la faire refroidir et la réchauffer ensuite. On peut la recouvrir avant le réchauffage d’un lit d’oignons cuits, de beurre, d’huile d’olive, de champignons, mozzarella, enfin tout ce que l’on veut !
Fine elle peut être considérée comme un fond de tarte, et pourquoi pas l’utiliser sucrée ? D’ailleurs je pense que cette recette pourrait être adaptée avec de la semoule de blé pour faire des gateaux de semoule… à essayer.
Légumes
tous les légumes peuvent être cuits au micro-onde avec trois Cs d’eau dans le fond. Sauf pour les haricots vert qu’il faut faire à grande eau. Faire bouillir de l’eau et la verser sur les haricots vert, attendre quelques minutes, cela peut suffire si on les aime al-dente, sinon finir la cuisson au micro onde. Pas mal de légumes sont bon avec cette cuisson juste ébouillanté quand on les aime croquants.
Purée d’aubergine
4 aubergines
4 tomates
2 oignons
2 gousse d’ail
3 CS d’huile d’olive
50g de gruyère rapé
persil, sel, poivre
Peler les tomates. Les couper grossièrement en quartiers. Couper les aubergines en rondelles sans les éplucher. Éplucher les oignons et les hacher finement. Éplucher les gousses d’ailes et les couper en rondelles.
Chauffer un Cs d’huile (1mn) dans un plat puis y mettre les oignons et l’ail, cuire 2mn. Ajouter le reste d’huile, les tomates et le persil. Cuire 2 mn. Remuer. Ajouter les aubergines, saler poivrer et cuire 13 mn à couvert. On peut mixer le tout ou cuire encore pour éliminer l’excès d’eau et écraser à la fourchette.
Ensuite si on aime on peut rajouter de la purée de sésame.
variantes
Si on rajoute des poivrons et des courgettes on a une ratatouille, adapter les temps de cuisson.
Si on ne mets que tomates oignons et ail (laurier, balisic ou persil) on a une sauce tomate. Rien n’empêche d’y ajouter de la viande hachée pour avoir une sauce bolognaise !
Endives au naturel
Préparer les endives et les couper soit en rondelle, soit en lanière dans la longueur (je préfère). Les mettre dans un plat sans eau, avec du beurre et du jus de citron, sel, poivre. Cuire 8 mn, laisser reposer 3 mn.
Épinard à la crème
Épinards ou une poignée d’oseille
2 Cc de Maïzena
2 Cc de lait
1Cs de beurre
1 oeuf
Cela marche aussi avec de l’oseille pour faire une sauce.
Ciselez les feuilles grossièrement. Mettre l’oseille ou les épinard avec le beurre dans un plat, cvrir et faire cuire 1 mn 30. Délayer la Maïsena (la farine si on en a pas) dans le lait (ou la crème liquide) ainsi que le jaune d’oeuf battu, saler, poivrer et verser le tout sur les légumes. Mélanger et faire cuire à couvert pendant 1 mn 30, remuer et faire cuire encore 1 mn 30.
Compote de pommes
J’aime beaucoup ce mode de cuisson pour la compote, les fruits cuisent dans leur jus et se concentrent si bien qu’il est inutile de rajouter du sucre. La compote est bien épaisse. On peut bien sur l’agrémenter de fruits secs, raisins, figues… elle est idéale à utiliser en fond de tarte aux pommes. A essayer avec tous les fruits.
Peler les pommes et les mettre sans sucre dans un plat à couvercle. Cuire en plusieurs fois en remuant à chaque fois jusqu’à la cuisson souhaitée.
Compote de rhubarbe
Génial ce mode de cuisson pour la rhubarbe, enfin une compote où les morceaux ne nagent pas dans le jus, en fonction de la quantité de sucre on peut aller jusqu’à la confiture !
Couper la rhubarbe en tronçon de 1 cm et laisser macérer dans le sucre (au goût de chacun) une nuit. Cuire en remuant de temps en temps dans un plat haut avec un couvercle jusqu’à la consistance voulue.
Confiture de rhubarbe
400g de rhubarbe
300g de sucre
Une variante pour de la confiture, je n’ai pas essayé encore.
Couper la rhubarbe en très petits morceaux et verser dessus de l’eau bouillante, laisser 30 seconde et vider l’eau.
Faire fondre le sucre avec un verre à moutarde d’eau, et une fois le sucre fondu faire un sirop 10 minutes dans un récipient non couvert, puissance max.
Lorsque le sirop commence à prendre une coloration jaune paille, le sortir, attendre 1mn, ajoutez la rhubarbe et faites cuire 7mn. Remuer une fois en cours de cuisson. Vérifier la bonne cuisson de la confiture en y plongeant une écumoire, elle doit en ressortir nappée d’une mince pellicule brillante. Mettre en pots et fermer les couvercles. Retourner les pots pendant le refroidissement.