Découvert au japon j’ai été heureuse de découvrir la recette dans le tuto d’une japonaise en version française. On a essayé à la plancha, réussite du premier coup ! c’est original, délicieux, et festif. Sur la base de choux et de pâte on peut personnaliser à l’envie, ici c’est la recette traditionnelle des Okonomiyaki de Osaka, il y a aussi les Okonomiyaki de Hiroshima avec des pâtes, ce sera l’occasion d’une autre fiche recette !
Pour la pâte :
100g farine
30 g fécule de pomme de terre (ou maïzena)
1cc Dashi en poudre
1cc succre en poudre
1 pincée de sel
2 g levure chimique
150 ml
1 oeuf
Pour le remplissage :
350 gr de choux frisé (ou choux blanc)
100 gr de porc (poitrine fine ou des crevettes, etc)
2 cs fromage rapé
Pour la sauce :
2 cs de worcester sauce
2CS de Ketchup
3 cc de sucre
1 cs de miel
1/2 cc de dashi en poudre
On mélanger le tout et on met à chauffer pour épaissir.
Personnellement ne j’aime ni la ketchup, ni la Worcester Sauce donc j’ai fait un petit arrangement qui fonctionne délicieusement :
2 cs de Tahini (pate de sésame)
1 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre de pomme
3 cc de sucre
1 cs de miel
1/2 cc de dashi en poudre
On mélange le tout, c’est assez épais, pas besoin de chauffer
Couper le choux en fine julienne dans un sens et dans l’autre (petits carrés) et le faire cuire au micro onde 3 mn (ou vapeur)
Mélanger les ingrédients sec
ajouter l’eau et mélanger
ajouter l’oeuf et mélanger
ajouter le choux, la viande et le fromage rapé et mélanger
Sur la plancha, ou dans une petite poêle, verser à peu près une louche du mélange pour faire des disques d’une quinzaine de cm de diamètre, laisser cuire 4 a 5 mn. Puis retourner en s’aidant de deux spatules et cuire encore encore 4 a 5 mn.
Ensuite,s badigeonner de sauce, on peut mettre aussi de la mayonnaise en filet si on a de la mayo dans une bouteille, on peut aussi se rajouter de la mayo dans l’assiette.
Si on en a, on saupoudre de poudre ou de paillettes d’algues et de copeaux de bonite (magasin japonais).
Et on sert sur les assiettes !
Vous avez même un tuto…
Et si vous voulez en savoir plus sur les Okonomiyaki c’est ici !