Toujours inspiré du blog de Cléa, mais Marmiton à l’origine. Et customisée bien sur… !
Pour 6 à 8 personnes, un moule de 25 cm
Pâte :
250 g de farine
100 gr de poudre d’amande
100 g de beurre coupé en morceaux
2 jaunes d’œuf
60 g de sucre blond de canne
Garniture :
5 à 6 citrons
130 g de sucre blond de canne
1 grosse cuillère à soupe de maïzena
3 oeufs
60 g de beurre coupé en morceaux
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine du bout des doigts, comme pour un crumble. Dans un petit bol, battre le sucre et les jaunes d’œuf. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule.
Étaler, sans la laisser reposer, les 2/3 de cette cette pâte très friable du plat de la main, sur une feuille de papier de cuisson, pour remplir un cercle à pâtisserie de diamètre 20 cm. Avec le tiers restant, former les bords. Piquer la pâte, la protéger la pâte avec du papier sulfurisé, garnir de haricots secs et enfourner pour 25 mn.
Pendant ce temps, zester 2 citrons (facultatif et uniquement si ils sont bio) et presser les autres. Verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre à feu doux. Dans le saladier, fouetter les œufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer dans la casserole. A feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes. Elle doit devenir un peu transparente. A ce moment seulement ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser sur le fond de pâte. Réserver au réfrigérateur.