Une salade différente, une recette d’Ottolenghi
60 grammes de pistaches décortiquées
200 grammes de quinoa
200 grammes de riz rouge de Camargue
un oignon moyen en tranches
15 centilitres d’huile d’olive
le zeste râpé et le jus d’une orange
2 cuillères à café de jus de citron
une gousse d’ail écrasée
4 oignons nouveaux émincés
100G d’abricots séchés hachés grossièrement.
40 grammes de roquette
sel et poivre noir
Faire griller les pistaches au four concassez les grossièrement
Faire cuire le riz et le quinoa, égouttez et laisser refroidir
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive laisser refroidir.
Dans un grand saladier mélanger le riz, le quinoa, l’oignon cuit et le reste d’huile, mettez tous les autres ingrédients puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
Servez à température ambiante