Pour cela il faut trouver de la farine de riz gluant spéciale Mochis. Je la trouve à Paris dans le quartier Japonais de la rue Saint Anne, chez Kioko supermarché japonais par exemple., mais comme c’est importé par Tang Frères, on doit aussi la trouver moins chère dans le quartier chinois. (ceci dit ce n’est pas très cher…). On devrait aussi pouvoir la commander par internet.
pour 8 Mochis
80gr de farine de riz gluant pour mochis
70 gr de sucre
140 ml d’eau
maïzena pour fariner ses mains et les récipients car la pâte est très collante.
mélanger la farine et le sucre et r&jouter le mélange à l’eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ébullition puis à feu doux jusqu’à obtention d’une pâte épaisse qui forme presque une boule autour du fouet.
Mettre de la maïzena dans une assiette plate et poser dessus la boule de pâte, puis mettre de la maïzena sur la pâte et étaler pour former un carré. Vous comprendrez rapidement le rôle de la maïzena tant la pâte est collante. Laisser tiédir.
Avec les ciseaux de cuisine couper le carré de pâte en 8 morceaux. Je vous laisse voir sur cette vidéo comment on forme les mochis autour de la farce : https://youtu.be/T5e3ByqBWOo
Il y a de nombreuse manières de faire cette farce. Cela peut même être un fraise.
Le plus courant est la pâte de haricot azuki que l’on peut acheter toute prête ou faire soi-même (voici la recette).
Pour la farce, c’est délicieux de mélanger cette pâte de haricot (150gr) à 3 cuillères à soupe de pâte de sésame. Déposer une cuillère à café de ce mélange au centre du petit rond de pâte de riz gluant et plier autour la pâte comme sur la vidéo de façon à former une boule.