Emblème de la Sardaigne, il s’agit de pasta à base de semoule de blé dur (version semoule ou même farine) et d’eau, tout simplement. C’est une des pâtes artisanales, ancêtres des pâtes alimentaires d’aujourd’hui.
Rien à voir donc avec la texture des gnocchi de pomme de terre si ce n’est pour la silhouette. Ici c’est plutôt des pâtes donc plus fermes avec un bon goût de blé.
En Sardaigne cette forme est appelée Malloreddus qui signifie, tenez-vous bien : veau (ou petit taureau)…. Ces pâtes rappellent paraît-il le ventre dodu du veau. Elles sont à l’origine plutôt typiques du Sud de la Sardaigne où justement y pousse du blé dur précieux.
Rien à voir donc avec la texture des gnocchi de pomme de terre si ce n’est pour la silhouette. Ici c’est plutôt des pâtes donc plus fermes avec un bon goût de blé.
En Sardaigne cette forme est appelée Malloreddus qui signifie, tenez-vous bien : veau (ou petit taureau)…. Ces pâtes rappellent paraît-il le ventre dodu du veau. Elles sont à l’origine plutôt typiques du Sud de la Sardaigne où justement y pousse du blé dur précieux.
par personne
100g de semoule fine
45gr d’eau tiède
sel
Mélanger 15 mn au robot et laisser reposer 12h.
Fariner le plan de travail et faire des boudins de l’épaisseur d’un doigt .
Les couper en tronçons de 2 cm et les façonner sur une planche de bois connelée comme sur cette vidéo https://www.facebook.com/watch/?v=1393362911054963
Faire bouillir une grande casserole d’eau bien salée et jeter dedans les Gnocchetti (pas tous à la fois !). Quand ils remontent à la surface ils sont cuits, les récupérer avec une écumoire et continuer avec le reste. POur la sauce, comme pour les pates, tout est possible.