Les Banitza Bulgares

Cette recette m’a été donnée par un ami dont la femme est bulgare, et adaptée ensuite. Ce sont des petits chaussons remplis d’un mélange de feta et d’épinards enveloppé dans une feuille de brick et cuits au four. Se mange froid ou tiède, un régal.

• Ingrédients

8 feuilles de brick
400 gr de féta
1 kg d’épinard hachés congelé
6 oeufs
Oignons et autres condiments inspirants

• Recette

Faire décongeler les épinards et en extraire le plus d’eau possible
Dans un wok ou sauteuse, faire revenir les oignons (on peux ajouter de l’ail, des herbes, du piment, des graines de courge ou de tournesol, ce que l’on veut), saler et poivrer. Rajouter les épinards et faire cuire quelque minutes

Émietter la feta, couper le feu et la rajouter dans les épinards. Laisser un peu refroidir (peux être fait la veille) et vider encore tout le jus (gouteux, à garder pour mettre dans un bouillon.). Battre les 6 œufs et les rajouter aux épinards.

Couper les feuilles de Brick en deux. Badigeonner une demi feuille de brick d’huile de tournesol, placer 1 ou 2cuillères à soupe de farce en long au tier de la feuille vers soi, rabattre les deux cotés et rouler la feuille vers l’avant en enfermant bien la farce (coup de main à prendre, voir le tuto des raviolis en feuille de choux). Badigeonner à nouveau le dessus de la feuille (facultatif mais augmente de croustillant).

Sur la plaque du four poser une feuille de papier de cuisson et ranger les rouleaux bien serrés les uns contre les autres.

Cuire à four 180 à 200 pendant 20 mn environ..
Servir froid ou tiède.