Les gnocchis en Argentine se mangent le 29 du mois ! Pourquoi ?…
Une théorie est que le 29 du mois reste seulement des pommes de terre et de la farine ! C’est pour cette raison qu’on met un billet ou une pièce sous l’assiette, afin que la fortune nous ait à la bonne.
On peut les faire avec du potimaron, de la butternut, du celeri rave, on peut couper avec de la pomme de terre, etc… Traditionnellement ils se font uniquement a la purée de pomme de terre.
Pour 4 personnes
600 g de patate douce cuite (ou potimarron, courge butternut…)
120 g d’arrow-root (ou fécule de pomme de terre, de maïzena…)
120 g de la farine qu’on veut, il n’y a pas que le blé comme céréale !
Idée de sauce
4 cuillères à soupe de pesto maison ou du commerce
8 pétales de tomates séchées confites à l’huile d’olive
12 olives vertes et noires
Dans un grand saladier, écraser la patate douce à la fourchette. Ajouter la fécule, la farine et 1 pincée de sel. Continuer à écraser à la fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à former une boule (c’est pas mal de laisser reposer un peu mais pas indispensable). Bien fariner un pland de travail, et diviser en 4 à 6 portions et former de longs boudins de 1 cm de diamètre. Couper en tronçons de 5 mm environ.
On peut les faire carré, simplement en coupant les boudins ou les façonner en petites boules et même aplatir chacune à l’aide de la fourchette pour marquer les stries. Un coup de main, nous on est resté à la version carré, plus rapide et très tendance finalement.
Chauffer une marmite d’eau salée à ébullition. Y plonger les gnocchis par fournées et sortir à l’écumoire dès qu’ils remontent à la surface. Mélanger à la sauce choisie.
Astuce !
Les gnocchis se congèlent très bien alors tant qu’a s’y mettre autant en faire d’avance.
Il faut les congeler crus pas cuit, ensuite on les plongera directement congelé dans l’eau bouillante et ce sera parfait.
Pour les congeler le mieux est de bien les fariner, les ranger sur du papier cuisson (important sinon ils collent à la plaque) sur une plaque qui rentre dans le congélateur et les laisser une nuit sous un torchon « sécher ». Le lendemain, les mettre les plaques au congélo et lorsqu’ils sont congelés, on peut les mettre dans un sac en plastique, plus pratique.