Marie Claire n’a jamais pu le prononcer elle disait toujours Doutche de Leche ce qui nous faisait beaucoup rire avec Diego !
La recette classique avec du lait demande au moins 1h et demi de cuisson en tournant régulièrement, je propose aussi une recette avec de la crème fraiche, plus rapide (surtout si on l’a fait au micro onde…)
RECETTE 1
1 L de lait entier
500 gr de sucre
1 cc de bicabonate
chauffer jusqu’à ébulition puis maintenir au minimum de l’ébulition pendant 1h30 en remuant, le défi c’est que cela ne déborde pas. Arrêter quand le lait a pris une belle couleur caramel, plus ou moins foncée en fonction des goûts.
RECETTE 2 dite recette de Mané
indissociable pour tout le monde de Morzine car Mané avait toujours de l’eau à bouillir sur le poêle en bas, et mettait les boîtes de lait à cuire tranquillement dedans.
Boites de Lait condensé sucré à cuire 2 h dans un grand fait-tout rempli d’eau. La cuisson est a ajuster au goût de chacun, mais on ne l’a connait qu’une fois la boîte ouverte !
RECETTE 3 à la crème frâiche
C’est ce que nous avons fait dernièrement (voir photo)
La moitié de sucre que de crème fraîche épaisse et idem recette 1 sans le bicarbonate.
J’ai voulu essayer au micro onde…. 10 mn par 10 mn, environ 40mn en tout dans un récipient haut avec un couvercle.
J’ai mis pleine puissance, le dulce de leche est bien dur après refroidissent et a un délicieux goût un peu acide. Il est un peu granuleux (cuisson trop rapide ?), je pense que ce serait meilleur sur le gaz.