La recette de base des galettes chez les puristes ne contient que de l’eau et du sarrasin. Mais cela demande un bon tour de main et du bon matériel, car la pâte est très cassante (le sarrasin ne contient pas de gluten c’est pour cela).
La recette suivante incorpore 1 œuf et un peu de farine de froment. Elle est beaucoup plus facile à manier !
500g de blé noir (=farine de sarrasin)
2CS de farine de froment
1CS de gros sel
1 oeuf
1CS d’huile
1 litre d’eau
25 cl de lait.
Mélanger le tout au blender si possible et laisser reposer entre 3 et 12 h à température ambiante avant de faire les crêpes
Autre recette de sandrine la bretonne :
Pour la pâte à galettes de blé noir, il faut préparer un pâton la veille ou le matin, le laisser couvert à température s’il ne fait pas trop chaud, sinon au frais.
Pour un kilo de farine de sarrasin, on met une petite poignée de gros sel de mer et on ajoute de l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse et un peu collante, genre pâte à pain un peu souple.
Et puis juste avant de faire les galettes, on dilue petit à petit avec de l’eau pour une pâte plus liquide.
On peut utiliser le jaune d’œuf pour préparer la plaque et s’en servir quand la galette colle à la cuisson, entre temps on utilise du beurre ou de l’huile d’olive, c’est bien d’avoir une grande spatule en métal qui décolle bien les crêpes et qui gratte un peu la plaque entre chaque!