Le concept, c’est de dorer les ceps coupés dans la largeur, c’est à dire sous forme de tranches circulaires. Dans la poèle, en dorant ils auront l’apparence et la consistance de blancs de noix de saint jacques.
Un fond d’huile d’olive à chauffer dans la poêle, dans lequel on repartit en une seule couche les ceps tranchés en rondelle (pieds et chapeaux).
Lorsqu’ils sont dorés, les retourner pour dorer l’autre face.
Ajouter le sel au dernier moment, afin qu’ils ne rendent pas d’eau. Poivrer.
Pas de beurre, pas de persil, pas d’ail : la saveur du cep de bordeaux est délicate et rapidement masquée par les autres parfums.
Servir chaud, ça refroidit très vite.
On a mangé ça chez toi un soir, un régal ! avec la récolte exceptionnelle de 2019, on en a encore dans le congélo, on va les faire « façon Sébastien » !