Crêpes de sarrasin
La recette de base des galettes chez les puristes ne contient que de l’eau et du sarrasin. Mais cela demande un bon tour de main et du bon matériel, car la pâte est très cassante (le sarrasin ne contient pas de gluten c’est pour cela).
La recette suivante incorpore 1 œuf et un peu de farine de froment. Elle est beaucoup plus facile à manier !
Blé complet et champignons au céleri et aux échalotes
Une céréale qu’on oublie trop souvent, plus croquante que le riz,
et c’est encore Ottolenghi ! Continuer la lecture de « Blé complet et champignons au céleri et aux échalotes »
Haricots verts et pois gourmands aux noisettes et à l’orange
Salade d’été
Ottolenghi encore… Continuer la lecture de « Haricots verts et pois gourmands aux noisettes et à l’orange »
Riz rouge de Camargue et quinoa à l’orange et aux pistaches
Une salade différente, une recette d’Ottolenghi Continuer la lecture de « Riz rouge de Camargue et quinoa à l’orange et aux pistaches »
Gateau au yaourt
Base de cake sans beurre, personnalisable à l’infini en salé ou sucré Continuer la lecture de « Gateau au yaourt »
VINSCHGER PAARL pain plat du Tyrol du sud
Un très bon début pour apprendre à faire du pain, épicé il est très original, délicieux
Je place les petites boules cote à cote dans le four en couronne comme pour la roue Morzinoise…
Recette de Ni cru Ni cuit Continuer la lecture de « VINSCHGER PAARL pain plat du Tyrol du sud »
Choux Farci
Le choux farci, un bon plat d’hiver mais délicieux avec les choux de printemps aussi !
Malloreddus ou les gnocchetti sardi
Emblème de la Sardaigne, il s’agit de pasta à base de semoule de blé dur (version semoule ou même farine) et d’eau, tout simplement. C’est une des pâtes artisanales, ancêtres des pâtes alimentaires d’aujourd’hui.
Rien à voir donc avec la texture des gnocchi de pomme de terre si ce n’est pour la silhouette. Ici c’est plutôt des pâtes donc plus fermes avec un bon goût de blé.
En Sardaigne cette forme est appelée Malloreddus qui signifie, tenez-vous bien : veau (ou petit taureau)…. Ces pâtes rappellent paraît-il le ventre dodu du veau. Elles sont à l’origine plutôt typiques du Sud de la Sardaigne où justement y pousse du blé dur précieux.
Rien à voir donc avec la texture des gnocchi de pomme de terre si ce n’est pour la silhouette. Ici c’est plutôt des pâtes donc plus fermes avec un bon goût de blé.
En Sardaigne cette forme est appelée Malloreddus qui signifie, tenez-vous bien : veau (ou petit taureau)…. Ces pâtes rappellent paraît-il le ventre dodu du veau. Elles sont à l’origine plutôt typiques du Sud de la Sardaigne où justement y pousse du blé dur précieux.
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Quenelles Lyonnaises
J’adore les quenelles particulièrement en sauce blanche ! Jusqu’à présent je les achetais toutes préparées, mais j’ai découvert que l’on pouvait les faire soi-même. Du coup, vive la liberté on peut les parfumer à ce que l’on veut. La tradition Lyonnaise c’est la quenelle de brochet, mais elles peuvent être nature, à toutes sortes de fromages, aux légumes même avec les purées. LE SECRET la pâte doit être préparées au moins 12 h à l’avance pour avoir le temps de durcir afin de former les quenelles facilement. Continuer la lecture de « Quenelles Lyonnaises »