Malloreddus ou les gnocchetti sardi

Emblème de la Sardaigne, il s’agit de pasta à base de semoule de blé dur (version semoule ou même farine) et d’eau, tout simplement. C’est une des pâtes artisanales, ancêtres des pâtes alimentaires d’aujourd’hui.
Rien à voir donc avec la texture des gnocchi de pomme de terre si ce n’est pour la silhouette. Ici c’est plutôt des pâtes donc plus fermes avec un bon goût de blé.
En Sardaigne cette forme est appelée Malloreddus qui signifie, tenez-vous bien : veau (ou petit taureau)….  Ces pâtes rappellent paraît-il le ventre dodu du veau. Elles sont à l’origine plutôt typiques du Sud de la Sardaigne où justement y pousse du blé dur précieux.

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Quenelles Lyonnaises

J’adore les quenelles particulièrement en sauce blanche ! Jusqu’à présent je les achetais toutes préparées, mais j’ai découvert que l’on pouvait les faire soi-même. Du coup, vive la liberté on peut les parfumer à ce que l’on veut. La tradition Lyonnaise c’est la quenelle de brochet, mais elles peuvent être nature, à toutes sortes de fromages, aux légumes même avec les purées. LE SECRET la pâte doit être préparées au moins 12 h à l’avance pour avoir le temps de durcir afin de former les quenelles facilement. Continuer la lecture de « Quenelles Lyonnaises »

Mochis japonais

Recette de Mochi aux haricots rouges, cacahuète et chocolat : la meilleure recette

Pour cela il faut trouver de la farine de riz gluant spéciale Mochis. Je la trouve à Paris dans le quartier Japonais de la rue Saint Anne, chez Kioko supermarché japonais par exemple., mais comme c’est importé par Tang Frères, on doit aussi la trouver moins chère dans le quartier chinois. (ceci dit ce n’est pas très cher…). On devrait aussi pouvoir la commander par internet.

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