Une céréale qu’on oublie trop souvent, plus croquante que le riz,
et c’est encore Ottolenghi !200 grammes de grains de blé complet
3 cuillères à soupe de cassonade
5 centilitres de vinaigre de xérès de bonne qualité
2 ou 3 échalotes émincées
3 branches de céleri émincées
200 grammes de champignons de Paris coupés en tranches
40 grammes de feuilles de persil plat
10 grammes de feuilles d’estragon
5 centilitres d’huile d’olive
gros sel de mer et poivre noir
Laisser tremper le blé toute une nuit avant de le cuire Mettre le riz dans un grand volume d’eau froide et laisser cuire à feu doux de 45 minutes à 1h Préparer la vinaigrette. Battez au fouet le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le sucre se soit complètement dissous ajouter les échalotes et le céleri puis laisser mariner Préparer la salade. Mettez les champignons dans le saladier et mélangez les avec la vinaigrette. Ajouter le blé puis les feuilles de persil ciselé les feuilles d’estragon entières l’huile d’olive le sel le poivre goûter rectifier l’assaisonnement si besoin et servez.