Encore le japon ! cette pâte de haricots Azuki, petits haricots rouges facile à trouver en boutique bio, correspond un peu à notre confiture de châtaignes ou de potiron, une pâte un peu farineuse délicieuse. Les japonais l’utilise pour fourrer des gâteaux, notamment les fameux Mochis sucrés. Ingrédients
200 gr de haricots Azuki rouges
200 gr de sucre
Faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau la veille.
Rincer les haricots puis les mettre dans un fait-tout avec un grand volume d’eau et amener l’eau à ébullition. Laisser reposer 30 mn avec un couvercle puis vider l’eau.
Recouvrir les haricots d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, ils doivent s’écraser entre les doigts. Cela peut prendre entre 1h30 et 2h30 en fonction des haricots, il faut surveiller le niveau d’eau et en rajouter ci-besoin pour juste couvrir les haricots.
Mon astuce est de rajouter une petite cuillère à café de bicarbonate, cela accélère la cuisson et rend les haricots plus mous.
Une fois les haricots bien tendres, laisser reposer 30 mn avec le couvercle puis les égoutter en gardant l’eau.
Verser le sucre dans le fait-tout et le mouiller avec un peu du jus de cuisson.
Faire fondre très légèrement le sucre sur feu moyen, juste le temps de bien mélanger et ajouter les haricots. Le feu reste moyen à vif, donc il faut mélanger sans cesse à cette étape sinon ils vont bruler. Continuer à gros bouillons (attention aux projections) jusqu’à ce qu’il n’y ai presque plus d’eau, on choisit d’arrêter en fonction de l’épaisseur de la pâte que l’on veut obtenir. Toutefois, il faut savoir qu’en refroidissant elle va épaissir. A la fin ajouter du sel pour relever le goût.
On peut écraser grossièrement les haricots à la cuillière ou à la fourchette en fonction de ce que l’on aime, puis on laisse refroidir.
Cette pâte se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur ou on peut la placer au congélateur.
Et voici le tuto…