J’adore les quenelles particulièrement en sauce blanche ! Jusqu’à présent je les achetais toutes préparées, mais j’ai découvert que l’on pouvait les faire soi-même. Du coup, vive la liberté on peut les parfumer à ce que l’on veut. La tradition Lyonnaise c’est la quenelle de brochet, mais elles peuvent être nature, à toutes sortes de fromages, aux légumes même avec les purées. LE SECRET la pâte doit être préparées au moins 12 h à l’avance pour avoir le temps de durcir afin de former les quenelles facilement.120 gr de farine
3 oeufs
100 gr de beurre
9 cl d’eau
100 gr de gruyère (par exemple)
faire chauffe l’eau avec le sel, le beurre et laisser fondre le beurre. Puis ajouter la farine et remuer l’ensemble sur feu moyen afin d’assécher la pâte, comme une béchamel en plus épais. laisser tiédir et ajouter le gruyère et les oeufs. Laisser refroidir complètement entre 4 h et 12 h.
Former les quenelles, on peut s’aider de deux cuillères à soupe.
Faire une béchamel liquide ou un sauce tomate. Il peut y avoir des champignons, du curry, toute sorte d’inspiration et cuire au four pendant au moins 35 mn. Les quenelles vont gonfler, il est important que la sauce soit suffisamment liquide.