Crème au beurre légère de Mané

Un indispensable de Mané, notamment pour faire sa buche de noël. Elle intercalait dans un moule à cake des macarons achetés à monop avec une couche de cette crème au beurre nature ou parfumée soit à cacao en poudre, soit au nescafé, ou encore au rhum. Inoubliable…

1 verre et demi de lait
2 cuillères à soupe rases de farine
2 cuillères à soupe rases de maïzena
8 cuillères à soupe rases de sucre
une pincé de sel
4 jaunes d’œuf
500g de beurre

Dans une casserole délayer les farines, le sel et le sucre dans1/2 verre de lait, mettre a chauffer et rajouter en remuant 1 verre de lait jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
Laisser tiédir sans laisser se former une peau puis incorporer les 4 jaunes d’oeuf et le beurre en petits dés. Ajouter le parfum choisit.

On peut ajouter les blancs battus en neige ferme pour obtenir une crème légère.

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