Le choux farci, un bon plat d’hiver mais délicieux avec les choux de printemps aussi !
Nombre de personnes8
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes
Coût ; Bon marché
Ingrédients
1 gros chou vert frisé
Pour la farce : 500 g de restes de pot au feu ou de farce ou d’un mélange viande hachée/chair à saucisse à assaisonner comme on veut.
2 bardes de lard
2 carottes
2 œufs
2 tablettes de bouillon de pot-au-feu dégraissé
2 feuilles de laurier et du thym
Sel et poivre du moulin
Étapes
1. Faites bouillir de l’eau salée dans un grand faitout. Retirez le trognon du chou en l’entaillant par-dessous en cône, à l’aide d’un petit couteau pointu. Éliminez les premières feuilles et plongez le chou dans le faitout pour le blanchir pendant 30 min, puis égouttez-le.
2. Préparer les 500 g de farce comme vous voulez et y ajouter deux oeufs.
3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Diluez les tablettes de bouillon dans 1 l d’eau chaude. Décollez les feuilles du chou par le haut une à une et sans les détacher de la base, retirez le cœur, hachez-le et ajoutez-le à la farce.
4. Mettez une boule de farce à la place du cœur puis reconstituez le chou en rabattant les feuilles au fur et à mesure après les avoir garnies d’un peu de farce.
5. Coupez les bardes de lard en lanières et disposez-les sur le plan de travail en formant une étoile. Posez le chou au centre, rabattez les bardes dessus, ficelez solidement et posez le chou dans un plat à four creux.
6. Pelez les carottes, coupez-les en grosses rondelles et mettez-les autour du chou avec le laurier et 1/3 du bouillon. Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 1 h.
7. Au bout de ce temps, retirez l’aluminium, rajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson 1 h en arrosant souvent le chou. Montez le th à 7-8 (220°) pour les 20 dernières minutes et servez aussitôt.